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    来源:黑客技术     时间:2020-02-22 11:13

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      原标题:云南人的中秋美食可不只有月饼

      中秋到啦!难得举杯邀明月,家人两团圆,怎少得了美食相伴。有句老话:“八月十五月儿圆,中秋月饼香又甜”,中秋节我们都会吃月饼,以示团团圆圆。但是,你知道云南人中秋节除了吃月饼,还有哪些传统美食呢?就让七彩君为你八一八~

      火腿中秋餐桌必备乡土味

      宣威火腿是中国三大名火腿之一。云南火腿的代表,就是宣威火腿。知名滇菜专家、云南作家协会会员余少川先生介绍,每年霜降到次年立春之前,是制作火腿的最佳季节。将切割成琵琶形的猪后腿洗净,以盐反复用劲搓揉,使之渗入肉中,然后腌制让其自然发酵,历半年方成熟,而中秋节正是品尝火腿的最佳时节。

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      七彩云南大酒楼“宣威火腿”

      上好的宣威火腿,外形端正,落落大方。切开来看,个大骨小、肥瘦适中,瘦则鲜红边缘玫红,肥而乳白略显透明感,骨骼部分略显桃红,看似鲜活滋润。闻起来清香扑鼻,气息撩人,吃起来肉质细嫩,油而不腻,香味浓郁,咸香回甜……脂肪层薄却雪白玉润,游丝深入红润老成的肌肉部分,大理石纹理明显,肌理自然优美。薄切一片,细油沁出,生嚼浓香——上好的老火腿,其最好的部分,切片生吃,在云南其实是根深蒂固的传统项目。

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      七彩云南大酒楼“酸菜火腿炒豆米”

      在云南各地,中秋节云腿的食用方法也比较多样,可以炒、煮、煎、炸、蒸、烩等,其味均鲜、香美,可使胃口大增。如今,在昆明各个副食品商店、百货商场和菜市场均有出售,这些火腿是按部位论价。

      月饼诱人蜜汁的阳光味道

      如果你爱吃云南火腿,千万别错过风味独特的滇式月饼。滇式月饼亦称云腿月饼,它与苏式月饼、广式月饼相比各有千秋。云腿月饼是用云南特产的宣威火腿,加上蜂蜜、猪油、白糖等为馅心,用昆明呈贡的紫麦面粉为皮料烘烤而成。其表面呈金黄色或棕红色,外有一层硬壳,油润艳丽,千层酥皮裹着馅心。这种月饼既有香味扑鼻的火腿,又有甜中带咸的诱人蜜汁,入口舒适,食而不腻。

      传说,明朝末年一位宫廷御厨来到云南,发现宣威火腿色鲜味美,香气诱人,他就将火腿切成小块,包成包子,作为宫廷的御厨点心。后来,这种包子的做法从宫里传到民间,制作方法由蒸改为烘烤,形状由包子状改为圆饼状,逐渐演变为今天的云腿月饼。

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      七彩云南大酒楼热卖的“云腿月饼”(点击购买)

      其它美味特色菜蔬团聚时的美味

      余少川先生介绍,玉米、板栗、月饼、毛豆,水晶柚这些是中秋佳节常吃的食物。中秋家宴可以做上一两道应景的菜肴,比如板栗粉蒸肉、板栗红烧肉等主菜外加上一些小卤味以便下酒,为晚饭后备些小零食,如核桃、花生、水果等。中秋赏月,还可按老昆明的习惯燃炷清香、另外可泡泡普洱茶品茶望月,解解月饼的油腻。

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      庆沣祥勐海陈韵(点击购买)

      玉米被多数云南人称为苞谷,这个也是云南人中秋宴上最常见的一道菜。在云南,苞谷最自然简单的吃法,是直接在清水里煮,连着外面那几层绿色半透明的苞叶,水开5分钟左右就关火,稍放置一下,这时煮过的水呈玉色,有一股草本植物的清甜。

      极烫,滴着水!但已经急不可待张开了嘴。牙齿被一粒粒饱含汁液的,和牙同样大小的苞谷粒烫一下,继而毫不犹豫地开始收割。你会听见颗粒一排排清脆地破裂后被放倒的声音,在舌头上席卷而过,味蕾和鼻腔被满满的嫩滑甜香包裹着。甜味是那种新鲜得永远说不出状态的甜。

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      七彩云南大酒楼“版纳甜玉米”

      佳节把酒言欢,酒后必食一把毛豆,蘸着各种蘸水,美不待言。当然,在物产丰富的云南,又名团圆节的中秋自然不会错过一些地道美食,板栗、石榴等正当季的美食这天大多都会出现在百姓的餐桌上。同时,云南产野生菌的季节是在夏天雨季,基本会持续到中秋节前后,现在也为时不晚。虽然季节有些过去,作为入秋食补的菜肴,云南野生菌菜色值得尝试。在中秋节前后仍有少量的牛肝菌、羊肝菌等。一般牛肝菌都是用来炒着吃的,具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等功效。秋季进补,吃菌又不会太燥,可以一试。

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      七彩云南大酒楼“原汁鲍鱼牛肝菌”

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      七彩云南大酒楼“云椒牛肝菌”

      昆明周边的山区还盛产板栗,中秋节百姓的餐桌上自然也不会少了这道美食。板栗的做法很多,除了炒出来和花生、瓜子等放在一起作为餐后“茶话会”的零食外,还可以做成板栗粉蒸肉、板栗红烧肉、板栗煮鸡等多道昆明人熟悉的美味。

      “格子格,柜子柜,里面藏着四姊妹;四姊妹,同床睡,从生到死不相会。”对于山里出生的孩子来说,这个谜语也人人耳熟能详。因为它的谜底——核桃,是山里人难得的美食,无论是新鲜的核桃仁,还是喷香的干果,都是那么的诱人。

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      七彩云南大酒楼“玫瑰核桃乳糕”

      盛产核桃的云南,中秋餐桌上自然不会少了这道菜。凉拌核桃仁、核桃盐、核桃炖鸡、凉拌核桃仁、油炸核桃仁、素炒核桃仁等等各种核桃菜肴,虽然如今物产极大的丰富了,但这些核桃菜肴仍然是大人孩子心中的美味佳肴。

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      七彩云南大酒楼“羊肚菌爆核桃仁”

      这个中秋你准备怎么过呢?

      美食当前,如果不想亲自下厨,就来七彩云南大酒楼吧,云南特色的中秋餐,我们的菜谱几乎都能满足~

      *本文改编自春城晚报记者陆晓辉采访文章




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